Produits de saison en septembre
109 ingrédients à saison courte — trois mois ou moins — sont à leur meilleur en septembre en France. Pas seulement des fruits et des légumes : les poissons, les champignons, le gibier et les fromages ont une saison eux aussi.
Septembre, c’est le mois où l’année passe du fruit au fruit sec. Les noisettes fraîches d’abord — Piémont, Cervione, Giresun — encore laiteuses, à ouvrir au couteau ; puis les noix, puis les châtaignes. Dessous montent les premiers vrais champignons : matsutaké, maïtaké, armillaire, lactaire délicieux après la pluie. Les haricots secs arrivent d’un coup, Soissons et Sorana et Tolosa, et avec eux les olives et le moût de raisin. Pendant ce temps l’été s’en va en quinze jours : dernières mirabelles, dernière pastèque, dernier maïs. Ce qu’on ne cuisine pas maintenant attendra un an.
Nouveau ce mois-ci 47
De saison maintenant, pas en août.
Argousier Armillaire couleur de miel Balaou du Japon (sanma) Bulbe de lys Châtaigne japonaise (kuri) Crabe poilu de Shanghai Cynorhodon Escargot de Bourgogne Fabes de la Granja Faîne Ginseng frais Gland Haricot de Soissons Haricot de Sorana Haricot noir de Tolosa Hon-shimeji Jujube Kiwaï Lactaire délicieux Matsutaké Maïs bleu Maïtaké Moût de raisin Noisette Noisette de Cervione Noisette du Piémont Noix Noix de Grenoble Noix du Périgord Noix fraîche Olive Olive lucques Osmanthe Pignon pinyon Piquillo Pistache d'Antep Pleurote du panicaut Pétales de chrysanthème comestible Racine de campanule (doraji) Sirop de sorgho Sorbe Sujiko (œufs de saumon en poche) Tomate verte Trompette de la mort Épis floraux de shiso Œufs de corégone (Kalix löjrom) Œufs de saumon (ikura)
Dernier mois pour 44
De saison maintenant, plus en octobre.
Agastache (hysope anisée) Amande d'Avola Amande Largueta Amande Marcona Baie de schisandra (omija) Cornouille Courgette trompette d’Albenga Câpres de capucine Câprons (câpres à queue) Feuille de périlla coréenne Gombo Graine de lotus Huitlacoche Kombu gagome Longane Maïs Miel de bruyère (callune) Mirabelle Mogette de Vendée Monarde Myrtille Myrtille sauvage Mélothrie Nectarine Noisette de Cervione Noisette fraîche Noisette Tombul (de Giresun) Pastèque Pistache d'Antep Pistache de Bronte Pochas (haricots demi-secs de Navarre) Poire Williams Prune Pêche de vigne Radis serpent Reine-claude Shibazuke Sureau Tige de taro Tomate cœur de bœuf Tomate Green Zebra Tomate noire de Crimée Tomate San Marzano Édamame
Tout ce qui est de saison en septembre
Légumes 16
Bulbe de lys Courgette trompette d’Albenga Ginseng frais Gombo Maïs Mélothrie Piquillo Racine de campanule (doraji) Radis serpent Tige de taro Tomate cœur de bœuf Tomate Green Zebra Tomate noire de Crimée Tomate San Marzano Tomate verte Édamame
Fruits 29
Airelle rouge Argousier Camarine noire Cornouille Cynorhodon Figue de Barbarie Jabuticaba Jujube Kabosu Kiwaï Longane Mirabelle Myrtille Myrtille sauvage Mûre Nectarine Pastèque Poire nashi Poire Williams Prune Prune de Damas Pêche de vigne Quetsche Raisin Reine-claude Shikuwasa Sorbe Sudachi Sureau
Herbes 3
Agastache (hysope anisée) Feuille de périlla coréenne Monarde
Fleurs 3
Osmanthe Pétales de chrysanthème comestible Épis floraux de shiso
Champignons 11
Armillaire couleur de miel Hon-shimeji Huitlacoche Lactaire délicieux Langue de bœuf Matsutaké Maïtaké Pleurote du panicaut Rosé des prés Trompette de la mort Vesse-de-loup géante
Algues 1
Céréales & farines 1
Légumineuses 8
Coco de Paimpol Fabes de la Granja Haricot borlotti Haricot de Soissons Haricot de Sorana Haricot noir de Tolosa Mogette de Vendée Pochas (haricots demi-secs de Navarre)
Noix & graines 20
Amande d'Avola Amande Largueta Amande Marcona Châtaigne japonaise (kuri) Faîne Gland Graine de lotus Mâcre Noisette Noisette de Cervione Noisette du Piémont Noisette fraîche Noisette Tombul (de Giresun) Noix Noix de Grenoble Noix du Périgord Noix fraîche Pignon pinyon Pistache d'Antep Pistache de Bronte
Poissons & fruits de mer 2
Balaou du Japon (sanma) Yakiago (poisson volant grillé séché)
Crustacés & coquillages 2
Crabe poilu de Shanghai Escargot de Bourgogne
Œufs de poisson & caviar 3
Sujiko (œufs de saumon en poche) Œufs de corégone (Kalix löjrom) Œufs de saumon (ikura)
Condiments & ferments 7
Ajvar Câpres de capucine Câprons (câpres à queue) Moût de raisin Olive Olive lucques Shibazuke
Thés & infusions 1
Épicerie sucrée 2
Miel de bruyère (callune) Sirop de sorgho
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