Poire Williams

Williams pear

Ce que c’est

L’arbre fut découvert avant 1770 dans le jardin d’un maître d’école d’Aldermaston, dans le Berkshire ; le pépiniériste Richard Williams y attacha son nom en 1814, et lorsque Enoch Bartlett la planta dans le Massachusetts en 1817, il la rebaptisa du sien. C’est une seule poire sous deux noms, et la seule dont l’arôme survive à la distillation — d’où son monopole sur l’eau-de-vie.

En cuisine

Elle mûrit après cueillette et de l’intérieur vers l’extérieur : jugez-la en pressant le col, jamais la panse — quand la panse cède, le cœur est déjà en bouillie. Pour pocher, prenez-la deux jours avant maturité.

S’accorde avec

Chocolat noir Roquefort Vanille Cannelle Beurre Noix Miel

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De saison en même temps

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