Sudachi ✦

Sudachi

Ce que c’est

Tokushima cultive le sudachi depuis l’époque d’Edo et fournit aujourd’hui près de 98 % de la récolte japonaise, sous une indication géographique protégée qui impose une cueillette au vert foncé. Laissé sur l’arbre, il jaunit et perd le tranchant résineux qui fait tout son intérêt : un sudachi mûr est un échec, pas une étape.

En cuisine

Coupez-le en deux à l’équateur et non par les pôles : les moitiés se pressent proprement et retiennent les pépins. Prélevez le zeste d’abord si vous en voulez ; une fois le fruit coupé et pressé, l’écorce ne sert plus à rien.

S’accorde avec

Matsutaké Daurade royale Nouilles soba Sauce soja Mirin (hon-mirin) Saké junmai Sel

Même espèce

Bergamote Cédrat confit Chenpi (écorce de mandarine séchée) Cédrat Citron de Menton Combava

Entre aussi avec

Akagai (arche) Tile du Japon (amadai) Hokkigai (mactre) Hon-shimeji Sériole couronnée (kanpachi) Crevette kuruma

De saison en même temps

Oseille ronde Mélothrie Kabosu Oseille des Alpes Plaquebière Argousier

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