About Copius
Copius is written by Gabriel Gracian, a hospitality student and junior web engineer in France.
Built it because I needed it. I don’t think I’m the only one.
How the entries are made
Every entry is written twice — once in English, once in French. Neither version is a translation of the other: they are written separately, because the useful thing to say about an ingredient is not always the same thing in both kitchens.
Each one carries what I would want to know before cooking with it: what it actually is, when it is in season in France, roughly what it costs, what it tastes of, and one note about handling it — the thing that is easy to get wrong.
Where the numbers come from
- Seasons
- For France. A month range means the ingredient is genuinely at its best then, not merely available — cold storage and imports make almost everything available all year, which is exactly what a season is not.
- Prices
- Indicative ranges per kilo or per litre, at retail, in France. They move with the year and the supplier. Treat them as an order of magnitude — the difference between a €12 ingredient and a €120 one — not as a quote.
- Latin names
- Given where a species can be identified precisely. Some entries are preparations rather than organisms and carry none.
- Pairings
- Classical associations and ones that work for a reason I can state. They are a starting point, not a rule.
What is still missing
A great deal. The atlas is being built, and some families are thinner than others. Prices go stale. Regional names vary, and the one printed here is not always the one used where you cook.
If you find something wrong, tell me — every entry has a line at the bottom for exactly that, and corrections from people who cook for a living are the most valuable thing the site receives. contact@copius.fr
À propos de Copius
Copius est écrit par Gabriel Gracian, étudiant en hôtellerie-restauration et développeur web junior en France.
Je l’ai construit parce que j’en avais besoin. Je ne crois pas être le seul.
Comment les fiches sont écrites
Chaque fiche est écrite deux fois — une fois en anglais, une fois en français. Aucune des deux versions n'est la traduction de l'autre : elles sont rédigées séparément, parce que ce qu'il y a d'utile à dire d'un ingrédient n'est pas toujours la même chose dans les deux cuisines.
Chacune porte ce que je voudrais savoir avant de cuisiner un produit : ce que c'est réellement, quand il est de saison en France, ce qu'il coûte à peu près, ce qu'il a en bouche, et une note de manipulation — ce qu'on rate facilement.
D'où viennent les chiffres
- Saisons
- Pour la France. Une période signifie que le produit est vraiment à son meilleur moment, pas seulement qu'on en trouve : le froid et l'import rendent presque tout disponible toute l'année, ce qui est précisément le contraire d'une saison.
- Prix
- Fourchettes indicatives au kilo ou au litre, au détail, en France. Elles bougent avec l'année et le fournisseur. À lire comme un ordre de grandeur — la différence entre un produit à 12 € et un produit à 120 € — pas comme un devis.
- Noms latins
- Indiqués quand l'espèce peut être identifiée précisément. Certaines fiches décrivent une préparation et non un organisme, et n'en portent pas.
- Accords
- Associations classiques, ou qui fonctionnent pour une raison que je peux expliquer. Un point de départ, pas une règle.
Ce qui manque encore
Beaucoup. L'atlas est en construction, certaines familles sont plus maigres que d'autres, les prix vieillissent, et les noms régionaux varient — celui qui est imprimé ici n'est pas toujours celui qu'on emploie là où vous cuisinez.
Si vous trouvez une erreur, dites-le moi : chaque fiche porte une ligne pour ça en bas de page, et les corrections de gens qui cuisinent pour de vrai sont ce que ce site reçoit de plus précieux. contact@copius.fr