Quetsche
Quetsche plum
| Nom latin | Prunus domestica subsp. domestica |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Vergers d’Alsace et de Lorraine |
| Saison | août – octobre |
| Goût | Sucré · Acidulé · Fruité |
| Prix courant | 3–6 €/kg |
Ce que c’est
Le nom a voyagé : le moyen haut-allemand Zwetschge vient, par le latin populaire, de damascena, la prune de Damas, et a gagné le français sous la forme quetsche par l’allemand de Lorraine. Ce qui s’est installé en Alsace, c’est un fruit assez sec pour tenir quarante minutes sur une pâte crue sans la détremper.
En cuisine
Coupez-les en deux, dénoyautez, puis rangez-les serrées, face coupée vers le haut et dressées sur la tranche : posées à plat, elles vident leur jus dans la pâte. Une cuillerée de poudre d’amande ou de semoule fine dessous absorbe le peu qui s’échappe.
S’accorde avec
Beurre Amande Cannelle Vanille Kirsch Crème fraîche Farine T55 Sucre blanc
Même espèce
Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop
Entre aussi avec
De saison en même temps
Tomate datterino Raisin Moût de raisin Jabuticaba Nectarine Physalis
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