Cynorhodon

Rosehip

Ce que c’est

Le ministère britannique de la Santé lança en 1941 une collecte nationale de cynorhodons, le blocus maritime ayant coupé les agrumes : écoliers et associations rurales rapportèrent 200 tonnes dès la première année, transformées en quelque 600 000 bouteilles de sirop. Ces mêmes fruits sont le poil à gratter d’origine — les soies serrées autour des graines expliquent les deux.

En cuisine

Équeutez, faites mijoter entiers, puis passez deux fois au tamis fin : c’est le second passage qui retire les soies urticantes, et l’oublier est l’erreur classique. Ils prennent sur leur propre pectine, n’en ajoutez pas.

S’accorde avec

Sucre blanc Citron Pomme Vanille Miel Cannelle Groseille Badiane

Même espèce

Boutons de rose séchés Alcool de rose chinois (mei kuei lu) Eau de rose

Entre aussi avec

Cascara (pulpe de cerise de café)

De saison en même temps

Myrtille Airelle rouge Mûre Melon Chérimole Cornouille

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