Citron caviar

Finger lime

Ce que c’est

La forêt australienne a gardé ce secret des millénaires : un agrume en forme de doigt dont la chair s’égrène en centaines de perles qui éclatent sur la langue comme un caviar acidulé. Les peuples aborigènes le mangeaient bien avant que les chefs du bush food n’en fassent la garniture la plus photographiée de la haute cuisine.

En cuisine

Coupez-le en deux et pressez doucement — les perles s’écoulent intactes. Déposez-les sur huîtres ou Saint-Jacques à la toute dernière seconde ; la chaleur fait s’effondrer le caviar.

S’accorde avec

Huître Coquille Saint-Jacques Crevette Saumon

Même espèce

Bergamote Cédrat confit Chenpi (écorce de mandarine séchée) Cédrat Citron de Menton Combava

Entre aussi avec

Huître de roche de Sydney Langoustine

De saison en même temps

Verveine citronnelle Robiola di Roccaverano Yuzu Pomme Ayu Baek-kimchi

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