Shikuwasa ✦

Shikuwasa

Ce que c’est

Ōgimi, village du nord d’Okinawa qui compte un nombre inhabituel de centenaires, produit plus de shikuwasa que partout ailleurs, et les chercheurs en scrutent depuis la nobilétine. En cuisine, c’est bien plus simple : cueilli vert foncé à la fin de l’été, c’est un agrume à presser ; seul le fruit de janvier, devenu jaune et doux, se mange tel quel.

En cuisine

Pressez-le sur le plat à table, jamais dans une poêle chaude : l’arôme tient à des huiles volatiles de l’écorce que quelques secondes de chaleur détruisent. Une moitié donne environ une cuillerée à café ; comptez-en trois par portion de poisson grillé.

S’accorde avec

Daurade royale Sauce soja Katsuobushi (bonite séchée) Nouilles soba Mirin (hon-mirin) Porc Sel

Même espèce

Bergamote Cédrat confit Chenpi (écorce de mandarine séchée) Cédrat Citron de Menton Combava

Entre aussi avec

Raisin de mer

De saison en même temps

Airelle rouge Oseille ronde Chinotto Canneberge Mélothrie Prune de Damas

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