Pêche de vigne

Vineyard peach

Ce que c’est

On plantait ces pêchers en bout de rang parce que l’arbre prend l’oïdium avant la vigne et offre ainsi une quinzaine d’avance ; le fruit qui mûrissait au moment des vendanges était la seconde raison. Sa chair est rouge sang jusqu’au noyau et porte moins de sucre qu’une pêche de table : c’est pourquoi elle finit dans le vin plutôt que dans la corbeille.

En cuisine

Le duvet est rêche : frottez les peaux sous l’eau tiède plutôt que de monder, ce qui cuirait le premier millimètre. Pochez-les dans un vin rouge à peine frémissant douze minutes ; à gros bouillons, la chair rouge vire au brun.

S’accorde avec

Sucre blanc Vanille Verveine citronnelle Amande Crème fraîche Framboise Cannelle

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

De saison en même temps

Nectarine Framboise Airelle rouge Abricot Myrtille Melon

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