Muscat du Ventoux

Ventoux muscat grape

Ce que c’est

Un raisin de table noir issu d’un seul cépage, le muscat de Hambourg, cultivé dans 56 communes du Vaucluse entre le mont Ventoux, les monts de Vaucluse et le Luberon. Les grappes pèsent au moins 250 g, sont lâches et sans grains rouges, dépassent 18 à l’indice réfractométrique avec un rapport sucres/acidité supérieur à 25, et sont cueillies à la main dans au moins deux plateaux pour trier dès la vigne. Le mont, qui dépasse 1 900 m, rafraîchit les nuits : c’est ce qui renforce la teinte bleutée et préserve l’arôme muscaté.

En cuisine

Gardez-le au frais, entre 4 et 6 °C, et consommez-le sous cinq à sept jours, en ne le rinçant qu’au moment de servir et en tenant la grappe par la rafle pour garder la pruine. Les grains ont des pépins : coupez-les et épépinez-les pour une tarte ou une salade.

S’accorde avec

Roquefort Banon Noix Amande Foie gras Caille Miel

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

De saison en même temps

Melon Abricot Bergeron Abricot Myrtille Chérimole Figue de Solliès

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