Poire nashi
Nashi pear
| Nom latin | Pyrus pyrifolia |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Asie de l’Est |
| Saison | août – octobre |
| Goût | Sucré · Frais · Doux · Fruité |
| Prix courant | 5–10 €/kg |
Ce que c’est
La Nijisseiki — la Vingtième Siècle, toujours la nashi de référence au Japon — fut trouvée en 1888 à l’état de semis égaré sur un tas d’ordures par un garçon de treize ans, Kakunosuke Matsudo, qui la déterra et la planta chez lui. On la baptisa d’après le siècle qu’elle devait marquer, douze ans avant que ce siècle commence.
En cuisine
C’est un fruit de salade et de saumure : elle garde son croquant à la coupe et brunit bien plus lentement qu’une poire européenne. Râpée crue, elle entre dans les marinades coréennes, où ses enzymes attendrissent le bœuf — laissez la viande moins d’une heure, sinon la surface devient farineuse.
S’accorde avec
Vinaigre de riz Gingembre Sauce soja Sésame Bœuf Gochugaru (piment coréen en flocons) Noix Fromage bleu
Même espèce
Poire Vinaigre de poiré Poire Doyenné du Comice Poire tapée Poire Williams
Entre aussi avec
De saison en même temps
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