Jabuticaba ✦

Jabuticaba

Ce que c’est

Le fruit pousse à même le tronc et les grosses branches — la cauliflorie, que le nom d’espèce cauliflora enregistre — si bien qu’un arbre en saison paraît tapissé de perles noires. Il commence à fermenter trois ou quatre jours après la cueillette, d’où son absence des étals : hors du Brésil, il arrive en jus, en vinaigre ou en liqueur.

En cuisine

Mangez la pulpe et laissez la peau à table, mais gardez ces peaux pour la casserole : elles portent le tanin et presque toute la couleur, et une courte infusion donne une réduction qui a de la tenue. Ne les faites pas bouillir longtemps, sinon le tanin devient asséchant.

S’accorde avec

Sucre blanc Citron vert Vanille Chocolat noir Canard Porc Vinaigre de vin rouge Poivre noir

De saison en même temps

Airelle rouge Canneberge Prune de Damas Tomate datterino Raisin Moût de raisin

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous