Figue de Solliès

Solliès fig

Ce que c’est

Une seule variété, la bourjassotte noire, déjà appelée « figue de Solliès » en 1560, cultivée dans 15 communes du Var, le long du Gapeau. Les figues sont cueillies à la main entre les stades de coloration C2 et C7, mesurent au moins 40 mm et 14° Brix, puis sont triées, conditionnées en plateau d’un rang ou en barquette d’1 kg au plus et expédiées sous 5 jours, gardées sous 8 °C. D’où une figue en goutte d’eau écrasée, à la pulpe couleur confiture de fraise, dont le sucre est équilibré par l’acidité.

En cuisine

Gardez-les dans leur plateau, sans les empiler, et sortez-les du réfrigérateur une heure avant de servir. Rôtissez-les brièvement, coupées en deux, avec du miel et du thym, ou servez-les crues avec un chèvre frais ou du jambon cru.

S’accorde avec

Brousse du Rove Fromage de chèvre Miel Thym Amande Foie gras Canard Jambon de Parme

Même espèce

Figue sèche Figue Feuille de figuier

De saison en même temps

Nectarine Abricot Bergeron Abricot Myrtille Melon Chérimole

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