Prune de Damas

Damson

Ce que c’est

Nommée d’après Damas, où les marchands romains la trouvèrent, et bien trop âpre pour se manger sur l’arbre. Sa raison d’être est la transformation : son acidité et sa pectine abondante donnent une confiture et un gin qu’aucune prune plus douce n’égale.

En cuisine

N’essayez pas de les dénoyauter crues. Cuisez-les entières et retirez les noyaux à l’écumoire à mesure qu’ils se détachent.

S’accorde avec

Cannelle Clou de girofle Miel Baie de genièvre Amande Vanille Poivre noir Laurier

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

De saison en même temps

Airelle rouge Canneberge Cornouille Groseille à maquereau Jabuticaba Baie de schisandra (omija)

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