Camarine noire ✦

Crowberry

Ce que c’est

Ce n’est pas un arbuste à baies mais une bruyère rampante, et elle tient le terrain en étouffant la concurrence : ses feuilles libèrent un composé qui empêche les autres plantules de s’installer — c’est ainsi qu’un seul tapis de camarine couvre un versant entier. Les foyers inuits et samis en conservaient le fruit tout l’hiver mêlé de graisse ou d’huile, comme nourriture bien avant d’y voir un goût.

En cuisine

Pauvre en sucre comme en acidité, elle ne dit rien seule : pressez-la et relevez le jus au citron ou à quelques baies de genièvre écrasées avant de l’approcher d’une sauce. Les pépins sont durs et le restent : passez au tamis plutôt qu’au mixeur.

S’accorde avec

Baie de genièvre Venaison Crème Sucre blanc Grains de seigle Angélique

De saison en même temps

Lagopède Myrte Bolet bai Piment royal Clavaire crépue Noisette de Cervione

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