Airelle rouge
Lingonberry
| Nom latin | Vaccinium vitis-idaea |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Landes nordiques et alpines |
| Saison | août – octobre |
| Goût | Acide · Amer · Fruité · Acidulé |
| Prix courant | 15–30 €/kg |
Ce que c’est
La baie contient assez d’acide benzoïque pour se conserver seule : les rårörda lingon, la référence suédoise, ne sont que des baies crues et du sucre remués à froid en bocal, et se gardent des mois sans jamais voir la chaleur. C’est cette même acidité qui la place à côté du gras — boulettes, foie, renne, gibier.
En cuisine
Mélangez les baies crues à la moitié de leur poids en sucre jusqu’à dissolution, puis mettez en bocal à froid : aucune chaleur, sinon vous avez fait de la confiture et perdu le mordant. Cuites, elles réclament encore plus de sucre et rendent moins.
S’accorde avec
Venaison Renne Baie de genièvre Crème Pomme de terre Boudin noir Foie de veau Porc
Même espèce
Myrtille Canneberge Canneberge séchée Myrtille sauvage
Entre aussi avec
De saison en même temps
Prune de Damas Cornouille Groseille à maquereau Jabuticaba Baie de schisandra (omija) Physalis
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