Cornouille ✦

Cornelian cherry

Ce que c’est

Son bois est assez dense pour couler dans l’eau, et l’Antiquité en faisait des hampes de lances et des javelots bien avant de s’intéresser au fruit. Ce fruit n’est mûr qu’une fois qu’il lâche : on étend un drap sous l’arbre et l’on secoue — ce qui tient encore n’est pas prêt.

En cuisine

Elle a assez de pectine pour prendre en gelée sans rien ajouter : restez vers 700 g de sucre par litre de jus, sinon la gelée devient caoutchouteuse. Les fruits encore verts, saumurés comme des olives, donnent un condiment acide remarquable ; les fruits mûrs, non.

S’accorde avec

Sucre blanc Miel Noix Agneau Ail Graine de coriandre

De saison en même temps

Airelle rouge Mûre Cassis Prune de Damas Sureau Groseille à maquereau

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