Sureau
Elderberry
| Nom latin | Sambucus nigra |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Europe |
| Saison | août – septembre |
| Goût | Acide · Terreux · Fruité · Musqué |
| Prix courant | 10–20 €/kg |
Ce que c’est
L’arbre donne deux fois l’an et sur deux registres — une fleur blanche capiteuse en juin qui parfume les sirops, et une baie sombre, presque médicinale, en septembre. Le folklore interdisait d’en couper le bois sans demander d’abord la permission à l’arbre.
En cuisine
Les baies crues sont légèrement toxiques et doivent être cuites. Égrappez-les à la fourchette — les tiges sont le pire.
S’accorde avec
Pomme Citron Miel Cannelle Clou de girofle Mûre Vanille Gingembre
Même espèce
Entre aussi avec
De saison en même temps
Cassis Mûre Cornouille Abricot Bergeron Airelle rouge Abricot
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