Figue de Barbarie
Prickly pear
| Nom latin | Opuntia ficus-indica |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Mexique |
| Saison | août – octobre |
| Goût | Sucré · Doux · Frais · Fruité |
| Prix courant | 5–10 €/kg |
Ce que c’est
Le cactus est mexicain, hôte de la cochenille qui fournit à l’Europe son écarlate pendant trois siècles, et c’est la plante sur laquelle se pose l’aigle des armes nationales. Il gagne les côtes de Barbarie sur les navires espagnols et y récolte son nom français — raison pour laquelle il n’a rien d’une figue ni rien d’africain.
En cuisine
Manipulez-la avec des gants ou un torchon plié : les glochides, fins comme des cheveux, se logent dans la peau et valent bien pire que les épines visibles. Coupez les deux extrémités, fendez la peau dans la longueur et rabattez-la — les pépins sont durs comme du gravier, passez donc la chair au tamis pour tout autre usage que la dégustation nature.
S’accorde avec
Citron vert Menthe Yaourt Miel Piment Concombre Pastèque Coriandre
Même espèce
De saison en même temps
Poire nashi Poivron Bettarazuke Oignon doux des Cévennes Betterave de Chioggia Haricot vert
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous