Prune
Plum
| Nom latin | Prunus domestica |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Caucase & Asie centrale |
| Saison | juillet – septembre |
| Goût | Sucré · Acide · Fruité · Acidulé |
| Prix courant | 3–6 €/kg |
Ce que c’est
La pruine poudreuse sur la peau n’est pas de la poussière mais une cire que le fruit fabrique, pour retenir l’eau et repousser la pluie. La frotter est le moyen le plus sûr d’écourter la vie d’une prune, et une pruine épaisse signale un fruit peu manipulé.
En cuisine
Ce sont les prunes un peu fermes qu’il faut cuire. Leur acidité et leur pectine prennent en compote là où un fruit mûr tourne à la soupe.
S’accorde avec
Cannelle Badiane Amande Vanille Canard Poivre noir Miel Thym
Même espèce
Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop
Entre aussi avec
Boutons de casse Hysope Umeshu
De saison en même temps
Physalis Airelle rouge Abricot Mûre Myrtille Camerise
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