Amande

Almond

Ce que c’est

L’amandier fleurit avant de feuiller — une promesse blanche dans les vergers nus de février, que van Gogh peignit pour son neveu nouveau-né. Les dragées marquent les noces depuis Rome : de l’amer enrobé de sucre, comme le mariage, dit la plaisanterie.

En cuisine

Torréfiez-les toujours — l’amande crue n’est qu’une rumeur d’elle-même. Moulue avec du sucre, elle devient la frangipane, âme des tartes françaises.

S’accorde avec

Pêche Framboise Chocolat noir Miel Cerise Safran

Même espèce

Abricot Bergeron Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop Abricot

Entre aussi avec

Miel d’acacia Amontillado Angélique confite Huile d’argan Bicarbonate d’ammonium Blanc d’œuf en poudre

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