Kirsch

Kirsch

Ce que c’est

Les noyaux sont broyés avec les fruits et fermentent avec eux : l’amygdaline des amandons devient du benzaldéhyde à l’alambic, et c’est cette amande amère qu’aucune liqueur de cerise ne possède. Fougerolles, en Haute-Saône, tient une appellation propre pour son kirsch, et il faut une dizaine de kilos de cerises pour remplir une bouteille.

En cuisine

Dans la fondue, ce n’est pas un arôme mais une mécanique : une cuillerée avec la fécule est ce qui garde traditionnellement le fromage souple au lieu de filant. Dans une pâte à bombe ou un sirop, ajoutez-le hors du feu, l’essentiel du parfum s’en allant dès la première minute d’ébullition.

S’accorde avec

Cerise Chocolat noir Gruyère Emmental suisse (Emmentaler AOP) Crème Amande Abricot Griotte

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

Entre aussi avec

Angélique confite Amande amère Griotte séchée Myrtille sauvage Vacherin fribourgeois Quetsche

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