Grappa

Grappa

Ce que c’est

La grappa se vendait à la dame-jeanne, alcool de paysans, jusqu’en 1973, quand la distillerie Nonino passa un seul cépage, le picolit, à l’alambic et l’embouteilla comme un vin ; toutes les grappas monocépages datent de cette décision-là. La loi exige un marc italien distillé en Italie, et plus le marc arrive frais à l’alambic, plus il donne de fleurs et moins de terre.

En cuisine

Servez-la et cuisinez-la fraîche, autour de 10 °C pour une jeune, sans quoi elle n’est plus que de l’alcool. Hors du feu, une cuillerée dans un risotto au moment de la mantecatura relève tout le plat ; bouillie dedans, la même cuillerée devient amère.

S’accorde avec

Poire Pêche Café Chocolat noir Crème Gorgonzola dolce Abricot Raisin

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

Entre aussi avec

Bitto Rue officinale (herbe de grâce)

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