Huile de pépins de raisin
Grapeseed oil
| Nom latin | Vitis vinifera |
|---|---|
| Famille | Matières grasses |
| Origine | Régions viticoles d’Europe |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Doux · Délicat · Frais · Végétal |
| Prix courant | 5–9 €/L |
Ce que c’est
Un sous-produit de la vinification — le marc laissé après pressage contient des pépins qui seraient sinon perdus, et il faut environ quarante kilos de raisin pour un seul litre. Rien dans une vigne ne se jette deux fois.
En cuisine
Son point de fumée très élevé et son goût net en font l’huile juste pour la mayonnaise et les saisies, là où l’olive dominerait.
S’accorde avec
Citron Œuf Moutarde Ail Poivre noir Thym Échalote Vinaigre de vin blanc
Même espèce
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne
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