Banyuls

Banyuls

Ce que c’est

Le mutage — arrêter la fermentation à l’alcool pendant que le sucre est encore celui du raisin — est attribué à Arnaud de Villeneuve, médecin à Montpellier vers 1285, et fonde tous les vins doux naturels. À Banyuls, le vin passe ensuite des années en bonbonnes de verre laissées au soleil et en vieux foudres, oxydé volontairement jusqu’à la noix et au cacao que le métier appelle rancio.

En cuisine

Réduisez-le avec un fond de canard et un zeste d’orange, et arrêtez tant qu’il nappe la cuillère : plus loin, le sucre accroche et tourne à l’âcre. C’est le seul vin qui tienne à la fois devant le roquefort et le chocolat noir.

S’accorde avec

Canard Chocolat noir Roquefort Noix Orange Figue

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne Cognac

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.