Brandy de Jerez
Brandy de Jerez
| Nom latin | Vitis vinifera 'Airén' |
|---|---|
| Famille | Cave & spiritueux |
| Origine | Jerez, Andalousie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Boisé · Noisette · Riche |
| Prix courant | 20–45 €/L |
Ce que c’est
Le vin est de l’airén de la Manche, mais l’eau-de-vie ne devient brandy de Jerez qu’en vieillissant dans le triangle du xérès, en fûts ayant déjà porté l’oloroso ou le pedro ximénez : ici, l’appellation tient au bois et non à la vigne. Il descend les criaderas et la solera exactement comme le xérès, si bien qu’aucune bouteille n’est jamais d’une seule année.
En cuisine
Il arrive déjà chargé de raisin sec et de sucre oxydé : réduisez le sucre ailleurs - une sauce pour des rognons ou du porc n’a pas besoin qu’on y ajoute du pedro ximénez par-dessus. Déglacez et réduisez fort ; un simple filet laisse le goût de la bouteille plutôt que celui de la poêle.
S’accorde avec
Porc Oloroso Raisin sec Amande jambon serrano Rognons Chocolat noir Orange
Même espèce
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Vinaigre de Champagne Cognac
Entre aussi avec
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.