Cornouaille

Cornouaille cider

Ce que c’est

Le jus doit venir de variétés bretonnes — kermerrien, marie ménard, guillevic, dous bloc’hig parmi d’autres — avec au moins 70 % de pommes amères ou douces-amères, au plus 15 % d’acidulées, et aucune variété au-delà de 60 % de l’assemblage. Le moût doit contenir au moins 108 g de sucre naturel par litre, puisque rien ne peut être ajouté : c’est ce qui laisse au moins 20 g par litre après la prise de mousse en bouteille. Les producteurs de Fouesnant ont réclamé l’appellation après le décret de 1987 qui autorisait l’ajout de jus concentré.

En cuisine

Employez-le à la place du vin blanc pour ouvrir des moules ou braiser un porc aux pommes ; son sucre résiduel attache vite au fond de la poêle, gardez un feu modéré une fois qu’il est versé.

S’accorde avec

Farine de sarrasin Andouille Porc Moule Huître Coquille Saint-Jacques Beurre demi-sel Pomme

Même espèce

Pomme Calvados Cidre Cotentin Cidre du Perche Pays d’Auge Mostarda de Mantoue

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.