Cidre du Perche

Perche cider

Ce que c’est

Dans le Perche, le gel reste fréquent en mai et juin : on y a privilégié les variétés à floraison tardive, dont les fruits mûrissent aussi plus tard ; les plus courantes sont le bedan, la tardive de la Sarthe et le fréquin rouge, et le brassage ne peut commencer avant le 15 octobre. Il a surtout lieu à partir de la mi-novembre, quand le froid ralentit la fermentation et laisse les arômes se construire. Celle-ci se fait sans levures ajoutées, huit semaines au moins avant la mise en bouteille, contre six ailleurs en Normandie, puis six autres en bouteille donnent la mousse.

En cuisine

Il est bouché au champignon, sous au moins 1,5 bar : tenez le bouchon en le dégageant. En cuisine, le brut remplace le vin blanc pour un lapin ou un poulet aux pommes.

S’accorde avec

Porc Boudin noir Lapin Poulet Pomme Crème Camembert

Même espèce

Pomme Calvados Cornouaille Cidre Cotentin Pays d’Auge Mostarda de Mantoue

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