Crème de cassis de Dijon
Crème de cassis de Dijon
| Nom latin | Ribes nigrum |
|---|---|
| Famille | Cave & spiritueux |
| Origine | Côte-d’Or, Bourgogne |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Fruité · Acide · Riche |
| Prix courant | 18–32 €/L |
Ce que c’est
Le droit européen réserve le mot crème à un minimum de 250 grammes de sucre par litre, et le porte à 400 pour le seul cassis, parce que l’acidité du fruit l’exige. L’apéritif a pris le nom de Félix Kir, chanoine et maire de Dijon d’après-guerre, qui servait le blanc-cassis dans ses réceptions - le mélange, lui, était bien plus vieux que lui.
En cuisine
Son sucre brûle : montez la gastrique à l’envers - réduisez d’abord le vinaigre et le fond, puis ajoutez le cassis hors ébullition et laissez épaissir à la chaleur résiduelle. Une part de cassis pour deux de vinaigre de vin rouge tient devant un canard ou un chevreuil.
S’accorde avec
Canard Venaison Cassis Chocolat noir Pigeon Vinaigre de vin rouge Poire Crème
Même espèce
Cassis Bourgeons de cassis Feuille de cassis Groseille à maquereau Groseille Groseille blanche
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