Eau-de-vie de framboise ◆

Raspberry eau-de-vie

Ce que c’est

La framboise contient si peu de sucre que la fermenter ne donne presque pas d’alcool : la plupart des eaux-de-vie de framboise ne sont donc pas fermentées mais macérées dans un alcool neutre, puis distillées avec leur macérat. Il y a quelque chose comme vingt-cinq kilos de fruits derrière un seul litre, ce qui explique le prix à lui seul.

En cuisine

Elle parfume sans sucrer : deux cuillères à café pour un litre de base à sorbet une fois refroidie, pas davantage, faute de quoi l’alcool empêchera la prise au froid. Ne la laissez jamais bouillir.

S’accorde avec

Framboise Chocolat noir Crème Pêche Vanille Amande Groseille Fromage blanc

Même espèce

Mûre Plaquebière Framboise Vinaigre de framboise

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.