Rhum brun

Dark rum

Ce que c’est

On raconte que le roi de Pologne en exil Stanislas Leszczynski, trouvant un kouglof trop sec, le noya de vin doux ; le rhum est venu plus tard, chez Stohrer à Paris, et le gâteau a gardé le nom de baba. La couleur n’est pas l’âge : le caramel est autorisé dans la plupart des origines, et une bouteille très sombre peut être toute jeune.

En cuisine

Pour un baba, imbibez autour de 55 °C et ajoutez le rhum au sirop hors du feu : plus chaud, la mie s’affaisse et l’alcool s’en va de toute façon. Comptez environ 100 ml de rhum par litre de sirop.

S’accorde avec

Vanille Raisin sec Chocolat noir Banane Café Ananas Beurre Cannelle

Même espèce

Vinaigre de canne Sucre candi chinois Sucre demerara Golden syrup Sucre glace Sucre inverti (trimoline)

Entre aussi avec

Pulpe de cacao Chérimole Crème de marrons Extrait de café Noix verte Lime mexicaine

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.