Sucre glace

Icing sugar

Ce que c’est

Broyé en poudre et coupé de deux ou trois pour cent d’amidon pour l’empêcher de prendre en masse — d’où le trouble qu’il laisse dans un liquide et son inaptitude au caramel. C’est l’amidon la cause, non la finesse.

En cuisine

Tamisez-le toujours, sans exception. Il s’agglomère dans la boîte et un grumeau ne se dissoudra pas dans une crème au beurre.

S’accorde avec

Beurre Vanille Citron Crème Fraise Chocolat noir Framboise Amande

Même espèce

Vinaigre de canne Sucre candi chinois Rhum brun Sucre demerara Golden syrup Sucre inverti (trimoline)

Entre aussi avec

Blanc d’œuf en poudre Gomme adragante Gomme arabique Poudre d'amande Crème de tartre

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