Sucre blanc

White sugar

Ce que c’est

On mâchait la canne en Nouvelle-Guinée il y a neuf mille ans ; l’Inde apprit à en cristalliser le jus, et le sanskrit sharkara devint sucre, sugar, azúcar. Pendant quatre siècles il fut le moteur de la traite atlantique, ce que le mot ne porte pas.

En cuisine

Il fait bien plus que sucrer — il retient l’humidité, colore et freine la formation du gluten. En réduire dans un gâteau change la texture, pas seulement le goût.

S’accorde avec

Beurre Œuf Vanille Farine T45 Citron Crème Chocolat noir Cannelle

Même espèce

Vinaigre de canne Sucre candi chinois Rhum brun Sucre demerara Golden syrup Sucre glace

Entre aussi avec

Fleur d’acacia Acide malique Acide tartrique Amidon de maïs cireux modifié Arbouse Thé d’Assam

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