Wasanbon ✦

Wasanbon sugar

Ce que c’est

Fabriqué à Tokushima et Kagawa à partir d’une canne locale fine, le chikutō, il demande une vingtaine de jours : le sucre cristallise lentement en cuves de bois, puis il est pétri à la main avec un peu d’eau sur des plateaux, jusqu’à cinq fois, pour en chasser la mélasse. Sanbon veut dire « trois plateaux », d’après les pétrissages que comptait l’ancienne méthode — le procédé actuel en fait davantage que son nom ne le dit.

En cuisine

Son cristal est assez fin pour fondre sur la langue, et la chaleur en supprime tout l’intérêt : réservez-le aux higashi, saupoudré sur un fruit ou fouetté dans une crème froide, jamais cuit en sirop. À défaut, le sucre glace en approche mieux que le sucre semoule.

S’accorde avec

Matcha Haricot azuki Kinako (farine de soja grillé) Sésame noir Yuzu Sencha

Même espèce

Vinaigre de canne Sucre candi chinois Rhum brun Sucre demerara Golden syrup Sucre glace

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