Miel de leatherwood ✦

Leatherwood honey

Ce que c’est

Le leatherwood ne pousse que dans l’ouest humide de la Tasmanie et fournit environ sept dixièmes du miel de l’île ; on transporte les ruches jusqu’à des campements de pistes forestières pour la floraison de janvier. L’arbre met des décennies à fleurir pleinement : la récolte repose sur une forêt qu’on ne replante pas à l’échelle d’un apiculteur.

En cuisine

Il écrase tout ce à quoi on l’associe : commencez au tiers de la quantité de miel prévue, puis ajustez au goût. Ne le chauffez pas — son parfum, qui fait tout son intérêt, s’évapore à la cuisson.

S’accorde avec

Fromage bleu Fromage de chèvre Yaourt Noix Poire Gingembre

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