Miel de manuka ◆

Manuka honey

Ce que c’est

Le nectar de manuka ne contient aucun méthylglyoxal : il porte de la dihydroxyacétone, qui s’y convertit lentement pendant la conservation — l’indice d’un pot monte donc avec le temps. Des chimistes de Waikato ne l’ont établi qu’en 2008 ; jusque-là, le manuka n’était qu’une broussaille qu’on payait pour arracher.

En cuisine

Ne le cuisez pas : la chaleur dégrade le méthylglyoxal que vous avez payé, et son goût est de toute façon trop dense pour un gâteau. Épais et sombre, il se dépose à la cuillère sur un support froid et se détend seul, plutôt qu’on ne l’incorpore.

S’accorde avec

Yaourt Avoine Citron Gingembre Noix Pomme Fromage bleu

De saison en même temps

Bécasse Truffe blanchette Truffe musquée Truffe de Bourgogne Lièvre Nèfle

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