Miel de fleur d’oranger

Orange blossom honey

Ce que c’est

Le parfum du pot, c’est le néroli, l’arôme même que la fleur donne à la parfumerie, et l’un des rares à passer intact dans le miel. Abeilles et agrumes ne sont pas toujours alliés : des producteurs de mandarines sans pépins sont allés en justice pour éloigner les ruches, la pollinisation remettant des pépins dans le fruit.

En cuisine

Traitez-le en aromate plutôt qu’en sucrant : incorporez-le hors du feu, en toute fin, dans une crème pâtissière ou un sirop d’imbibage. Bouilli, il perd la fleur et n’est plus qu’un sucre.

S’accorde avec

Amande Eau de fleur d’oranger Pistache Ricotta Yaourt Figue Menthe

Même espèce

Bergamote Cédrat confit Chenpi (écorce de mandarine séchée) Cédrat Citron de Menton Combava

De saison en même temps

Miel d’acacia Citron Meyer Pétales de rose de Damas Thé de Darjeeling Fleurs de sanshō Mangoustan

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