Miel de colza

Rapeseed honey

Ce que c’est

Sa charge en glucose est telle qu’il fige dans le rayon si l’apiculteur tarde : il faut retirer les cadres dans les jours qui suivent l’operculation, faute de quoi le miel se découpe au couteau au lieu de s’extraire. Les producteurs français ont fait du défaut le produit, en le battant pendant la cristallisation pour obtenir la crème de miel.

En cuisine

Si un pot a figé en grain sableux, portez-le à environ 40 °C, incorporez une cuillère de miel déjà crémeux et laissez refroidir lentement : cela ensemence un cristal fin. Ne dépassez jamais 45 °C, sinon l’ensemencement fond et le pot reprend en grain grossier.

S’accorde avec

Beurre Pomme Cannelle Yaourt Avoine Amande Farine de sarrasin

Même espèce

Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane

De saison en même temps

Fève Flétan Pak choï Chou pointu Miel d’acacia Agneau de Pauillac

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