Miel de tupelo ✦

Tupelo honey

Ce que c’est

Le tupelo blanc fleurit deux ou trois semaines en avril le long d’un seul réseau fluvial de Floride, et les apiculteurs acheminent leurs ruches par barge jusqu’à des plateformes dans le marais ; quinze jours de pluie annulent l’année. On retire d’abord tous les autres cadres, car une seule journée d’un autre nectar se voit dans le pot.

En cuisine

C’est le miel des usages que la cristallisation ruinerait : glaçage miroir, sirop de bar, flacon souple qui dort des mois. Il reste liquide de lui-même : ne le chauffez jamais pour l’assouplir, il n’y a rien à assouplir et la chaleur emporte la note florale.

S’accorde avec

Fromage de chèvre Pêche Noix de pécan Lait ribot Citron Vanille Beurre

De saison en même temps

Miel d’acacia Orange sanguine Thé de Darjeeling Mangue Mangoustan Nèfle du Japon

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous