Miel de châtaignier

Chestnut honey

Ce que c’est

Sombre, résineux et franchement amer — le miel que l’on adore ou que l’on renvoie. Son spectre pollinique est si caractéristique que les laboratoires s’en servent d’échantillon de référence, et la Corse protège le sien par une appellation.

En cuisine

C’est un miel salé. Mettez-le avec un bleu, du gibier ou un laquage de canard plutôt que sur une tartine.

S’accorde avec

Fromage bleu Pecorino romano Venaison Noix Canard Figue Ricotta Châtaigne

Même espèce

Châtaigne Crème de marrons Farine de châtaigne Châtaigne japonaise (kuri)

Entre aussi avec

Bitto Noisette de Cervione lonzu Pecorino di Fossa Picodon Farine bise T80

De saison en même temps

Torta del Casar Artichaut Piment royal Brocoli Cèpe bronzé Miel de sarrasin

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