Miel de tilleul
Linden honey
| Nom latin | Tilia cordata |
|---|---|
| Famille | Épicerie sucrée |
| Origine | Allées de tilleuls d’Europe centrale et orientale |
| Saison | juin – juillet |
| Goût | Frais · Herbacé · Floral |
| Prix courant | 14–25 €/kg |
Ce que c’est
Les tilleuls furent plantés en alignement dans les villes d’Europe centrale bien avant qu’on s’intéresse à leur miel, et un arbre en fleurs peut, quinze jours durant, produire davantage qu’un champ de trèfle. La pointe fraîche, mentholée, du pot vient des mêmes arômes que la tisane de tilleul.
En cuisine
Employez-le là où un miel chaud sonnerait faux : monté en vinaigrette pour un poisson blanc froid, ou sur un yaourt. Il cristallise vite et fin — détendez le pot au bain-marie à 40 °C plutôt que sur le feu, qui écrase la note mentholée.
S’accorde avec
Citron Yaourt Truite Fenouil Menthe Camomille matricaire Poire
Même espèce
De saison en même temps
Basilic Coriandre Sauge sclarée Ombre commun Hysope Perles de jasmin
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