Miel de lavande
Lavender honey
| Nom latin | Lavandula angustifolia |
|---|---|
| Famille | Épicerie sucrée |
| Origine | Haute-Provence |
| Saison | juillet – août |
| Goût | Floral · Sucré · Délicat · Herbacé |
| Prix courant | 18–30 €/kg |
Ce que c’est
Les ruches montent en camion sur les plateaux provençaux en juillet quand la lavande s’ouvre, une transhumance que les apiculteurs font depuis des générations. Il cristallise en une crème blanche et fine plutôt qu’en cristaux grossiers, marque de l’authentique.
En cuisine
Employez-le là où son parfum compte — sur du chèvre, dans une glace, avec des abricots. Trop cuit il est gâché.
S’accorde avec
Fromage de chèvre Abricot Pêche Amande Crème Figue Citron Yaourt
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