Miel de bruyère (callune)

Heather honey

Ce que c’est

Le miel de callune est thixotrope : il prend en gelée dans le rayon et y revient plus vite que tout autre miel dès qu’on cesse de l’agiter. Impossible donc de l’extraire à la centrifugeuse — on presse le rayon, ou on le vend tel quel, ce qui explique la moitié du prix.

En cuisine

Battez-le vigoureusement dans le pot avant de le peser, sinon il reste en bloc et refuse de s’incorporer. Il retient l’air mieux qu’aucun miel liquide : c’est celui d’une crème au beurre.

S’accorde avec

Avoine Fromage bleu Venaison Noix Châtaigne Grouse d’Écosse

De saison en même temps

Faîne Piment royal Racine de campanule (doraji) Mont d’Or (vacherin du Haut-Doubs) Olive Balaou du Japon (sanma)

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