Sirop de sorgho ✦

Sorghum syrup

Ce que c’est

Le sorgho sucrier arrive dans les fermes américaines dans les années 1850 et devient le sucrant des Appalaches : la canne pressée par une mule qui tourne en rond, le jus réduit l’après-midi même dans une longue bassine ouverte. C’est du jus réduit et rien d’autre, là où la mélasse est ce qui reste une fois le sucre retiré — d’où un sirop toujours coulant, qui ne cristallise jamais.

En cuisine

Remplacez le miel volume pour volume dans une pâte, puis réduisez le bicarbonate : le sorgho est acide et lève déjà seul, un excès donne un goût savonneux. Plus fluide que la mélasse, il demande de retirer environ une cuillère à soupe de liquide par tasse.

S’accorde avec

Beurre Noix de pécan Lait ribot Gingembre Pomme Poivre noir

Même espèce

Vinaigre noir du Shanxi Sorgho

De saison en même temps

Chou rouge Pomme Arbouse Betterave Mûre Haricot borlotti

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