Miel de thym

Thyme honey

Ce que c’est

Le miel de thym du mont Hymette était le miel d’Athènes antique, vendu et taxé sous son propre nom, les collines au-dessus de la ville étant réservées aux ruches. Ce qui le distingue tient au phénol plus qu’à la fleur : il tire presque vers le salé, et c’est pourquoi les cuisines grecque et provençale le mettent sur le fromage et l’agneau plutôt que sur un gâteau.

En cuisine

Employez-le là où vous prendriez un aigre-doux : une cuillerée montée au citron et à l’huile d’olive est l’assaisonnement classique de la féta grillée ou du manouri poêlé. Sur un gigot, badigeonnez seulement dans les dix dernières minutes — il brûle et devient amer bien avant la fin de la cuisson.

S’accorde avec

Feta Agneau Noix Yaourt Huile d’olive Manouri

Même espèce

Thym Serpolet

De saison en même temps

Échalote grise Livèche Marjolaine Angélique Coriandre Hélichryse italienne (immortelle)

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