Miel de sapin (miellat)

Fir honeydew honey

Ce que c’est

Le miel de sapin ne vient pas de fleurs : des pucerons boivent la sève de l’arbre, rejettent l’excédent en miellat sur les aiguilles, et les abeilles récoltent cela. Comme il ne porte presque pas de glucose, il reste liquide des années — et comme la miellée dépend d’un insecte qui vient ou ne vient pas, des saisons entières passent sans récolte.

En cuisine

Employez-le là où sa résine est le sujet : une cuillère dans une marinade de gibier ou sur un jeune fromage de brebis, jamais dans une tisane qu’il écraserait. À peine sucré, il ne remplace pas au poids un miel d’acacia en pâtisserie.

S’accorde avec

Comté Noix Venaison Grains de seigle Poire Fromage bleu

De saison en même temps

Piment royal Camarine noire Hélichryse italienne (immortelle) Thé du Labrador Fleurs de lavande Sarriette

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