Miel en rayon
Honeycomb
| Nom latin | Apis mellifera |
|---|---|
| Famille | Épicerie sucrée |
| Origine | Cadres de ruche, partout où l’on élève des abeilles |
| Saison | juin – septembre |
| Goût | Miellé · Floral · Sucré |
| Prix courant | 25–45 €/kg |
Ce que c’est
Les ouvrières sécrètent la cire par des glandes situées sous l’abdomen, au prix de plusieurs kilos de miel pour un seul kilo de rayon. Jusqu’à l’invention de l’extracteur centrifuge, dans les années 1860, tout le miel se vendait ainsi : c’est le pot qui est moderne, pas le rayon.
En cuisine
Coupez-le au couteau trempé dans l’eau chaude et servez-le à température ambiante : sorti du froid, la cire se mâche comme une bougie. Sur un plateau, il appelle une pâte dure et salée, pas un fromage frais.
S’accorde avec
Pecorino romano Ricotta Fromage bleu Noix Figue Jambon de Parme
Même espèce
De saison en même temps
Fleur d’acacia Reine-claude Mirabelle Abricot Bergeron Miel d’acacia Agastache (hysope anisée)
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