Miel d’acacia
Acacia honey
| Nom latin | Robinia pseudoacacia |
|---|---|
| Famille | Épicerie sucrée |
| Origine | Europe & Amérique du Nord |
| Saison | mai – juin |
| Goût | Sucré · Floral · Délicat · Doux |
| Prix courant | 10–20 €/kg |
Ce que c’est
Issu du robinier faux-acacia, qui ne fleurit qu’une quinzaine de jours à la fin du printemps — un seul orage peut anéantir une année de récolte. Sa très forte teneur en fructose explique qu’il reste liquide des années quand les autres miels cristallisent.
En cuisine
C’est le miel neutre — employez-le quand vous voulez du sucré sans que le miel s’annonce.
S’accorde avec
Fromage de chèvre Yaourt Citron Amande Pomme Crème Noix Miel
Même espèce
De saison en même temps
Fleur de courgette Fraise des bois Merlu Flétan Congre-brochet (hamo) Limande-sole
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