Miel de romarin

Rosemary honey

Ce que c’est

Le romarin fleurit à la fin de l’hiver, quand presque rien d’autre n’est en fleur sur la garrigue : les ruches posées au milieu se remplissent d’un nectar presque pur, ce miel de Narbonne que les apothicaires français ont vendu sous son nom pendant des siècles. Il cristallise en quelques semaines en une pâte si blanche que l’acheteur qui le découvre le soupçonne souvent d’être coupé au sucre.

En cuisine

Sa note résineuse est volatile : au-delà de 40 °C, il ne reste qu’une douceur banale. Servez-le froid sur un fromage de chèvre frais, ou incorporez-le hors du feu à une ricotta fouettée.

S’accorde avec

Fromage de chèvre Amande Abricot Citron Ricotta Figue

De saison en même temps

Miel d’acacia Mangoustan Miel de tupelo Fleur d’acacia Agneau de Pauillac Asperge

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