Miel de tournesol

Sunflower honey

Ce que c’est

Un capitule de tournesol est fait de centaines de fleurons distincts qui s’ouvrent en spirale, du bord vers le centre, sur une semaine environ : un même champ donne à la ruche une miellée longue et échelonnée plutôt qu’un coup de feu. Il en sort un miel jaune et dur, au grain grossier en quelques semaines — un défaut sur une table de petit-déjeuner, et exactement la charpente qu’exigent le nougat et le pain d’épices.

En cuisine

Son mordant herbacé traverse le four là où un miel d’acacia disparaîtrait : allez jusqu’au tiers du sucre dans un pain d’épices. Évitez-le dans le thé ou un yaourt nature, où ce mordant n’a rien contre quoi s’appuyer.

S’accorde avec

Farine de seigle Orange Anis vert Gingembre Amande Clou de girofle Noisette

Même espèce

Topinambour Lécithine de tournesol Huile de tournesol Graine de tournesol Pousses de tournesol

De saison en même temps

Miel de lavande Marjolaine Abricot Bergeron Angélique Agastache (hysope anisée) Abricot

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